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【中华美食】梅菜扣肉“新造型”风靡新西兰

0评论0时间:2017-08-14 15:52  来源:华声微媒  作者:103  点击:次  字号:

来源:华人世界


   梅菜扣肉,一道家常菜,通常都长这个样子▼

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  但在新西兰,有一家中餐馆却把这道菜做成了一座宝塔的样子▼

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  那这塔到底是怎么“搭”起来的呢?

  在奥克兰市中心的一家创意中餐馆,在这里用餐的顾客,桌上几乎都立着一座“宝塔”,这就是这家餐馆的招牌菜——宝塔肉。

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做“宝塔肉”:

选猪五花肉

  在酱汁里泡过后,自然凉透。

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  把肉的边角去掉,切成方方正正的形状,用小刀旋转着切割肉块,随后把肉恢复原状。(这个步骤看起来容易,做起来难,戳开头视频看详细讲解)

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  把肉倒扣在模具里之后,把之前卤好的梅干菜填充进去,一定要压瓷实,让塔完美地“立”起来。

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  用保鲜膜把模具包上,放到蒸箱里蒸一个半小时到两个小时,“宝塔”就成型了。

  把汤汁浇在“宝塔”上,稍加摆盘,肥而不腻的宝塔肉就可以上桌了。

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制作“宝塔肉”的大厨

  何宇,来自北京,他曾经在北京全聚德烤鸭店掌过勺,是一位经验十分丰富的厨师。

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  何宇说,其实这道宝塔肉来源于家常菜梅菜扣肉,只不过造型上做了特别的设计。

“ 菜上桌的时候,这能让客人更关注宝塔这种出彩的形式,模具也都是从国内带过来的,上菜时,客人会觉得很新鲜,很有中国特色的一个菜品。——何宇”

  何宇说,宝塔肉每天能卖出去20多份,几乎是桌桌必点,招牌菜这么受欢迎,这也给他带来了不少的压力和动力。

“ 为了能让顾客满意,我们不惜一切代价地把宝塔肉做好,比如说明星墙,上面贴着来过的明星,像莫文尉等等,都把我们的宝塔肉发在了自己的微博上,这是对宝塔肉的一个很高的评价和认可。——何宇”

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【责任编辑:网编103】
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